Eure Kunst im großen Maßstab: Sauerteigbrot backen für professionelle Bäcker
Sauerteig ist nicht nur ein Trend, sondern vielmehr eine Technik. Im Kern wird Sauerteigbrot durch einen natürlichen Fermentationsprozess hergestellt, bei dem wilde Hefen und Milchsäurebakterien anstelle von industrieller Hefe verwendet werden. Diese langsame Fermentation verleiht dem Brot seinen charakteristisch säuerlichen Geschmack, die offene Krume und eine verlängerte Haltbarkeit.
Sauerteigbrot meistern
Für Profis stellt Sauerteig sowohl eine Chance als auch eine Herausforderung dar: Wie lässt sich Brot in handwerklicher Qualität in großem Maßstab herstellen, ohne die Komplexität und Authentizität zu verlieren, die es auszeichnen? Sauerteig in großem Maßstab zu meistern bedeutet, die Fermentation zu kontrollieren, Prozesse zu optimieren und mit den richtigen Zutaten zu arbeiten – und genau dabei können wir euch bei Puratos unterstützen.
Die beliebtesten Variationen
😋 Sauerer Sauerteigbrot: Ein kräftiges, extra würziges Brot für alle, die den intensiven fermentierten Geschmack lieben – obwohl nicht jeder Sauerteig wirklich sauer ist!
🌾🚫 Glutenfreies Sauerteigbrot: Hergestellt ohne Weizenmehl – eine köstliche Alternative für alle, die auf Gluten verzichten.
🥖 Sauerteigbrötchen: Klein und weich, aber leicht zäh mit einer wunderbar knusprigen Kruste und tiefem, würzigem Geschmack.
🍞 Sauerteig-Roggenbrot: Kräftig und kompakt mit intensivem Aroma – dank der Kombination aus Roggenmehl und Sauerteig.
🌾 Vollkorn-Sauerteigbrot: Nahrhaft und ballaststoffreich mit einem leicht nussigen Geschmack.
💪 Vollwert-Sauerteigbrot: Ähnlich wie Vollkorn, aber mit Vollwertmehl für noch mehr Ballaststoffe und Nährstoffe.
🔥 Sauerteiglaib: Der klassische Sauerteig – mit knuspriger Kruste und zähem Inneren, perfekt zum Schneiden und Toasten.
🥖 Sauerteig-Baguette: Lang und schlank mit einer knusprigen Kruste – ideal für Sandwiches oder zum Dippen in Olivenöl.
Vereine Tradition und Innovation in jedem Sauerteigbrot.
Das Backen von Sauerteigprodukten im großen Maßstab bedeutet für euch, viele Variablen zu managen: Fermentationszeit, Teigtoleranz und Geschmacksentwicklung – ohne dabei die Authentizität zu verlieren. Euer Erfolg hängt von der richtigen Kombination aus Zutaten und Prozessunterstützung ab, egal ob ihr rustikale Laibe, Sauerteig-Baguettes oder Vollkornvarianten produziert.
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