Von Italien in euer Unternehmen: Pizza und Pinsa für Profis meistern
Pizza und Pinsa entwickeln sich stetig weiter. Ihre Wurzeln liegen in der italienischen Tradition, werden aber zunehmend von den Erwartungen der Verbraucher an Qualität, Verträglichkeit und Innovation geprägt. Für Profis ist das Verständnis der Feinheiten der Teigzubereitung und der Backtechnik entscheidend für Konsistenz und Exzellenz – ob im handwerklichen oder industriellen Maßstab. Wir von Puratos helfen Ihnen dabei.
Den Teig verstehen: Wichtige Unterschiede und Überlegungen
Pizza in ihren vielen regionalen Varianten zeichnet sich durch ihren Teig aus – typischerweise einen zähen, runden Boden, der belegt und bei hohen Temperaturen gebacken wird. Jede Pizzasorte erfordert spezifische Feuchtigkeitsgehalte, Gärzeiten und Backbedingungen.
Pinsa hingegen bietet ein leichteres, bekömmlicheres Erlebnis. Ihr Name leitet sich vom lateinischen Wort „pinsere“ ab, was „dehnen oder drücken“ bedeutet. Ihr Teig unterscheidet sich von Pizza durch eine einzigartige Mischung aus Weizen-, Reis- und Sojamehl. Er durchläuft einen längeren Gärprozess und wird oval geformt. Das Verfahren umfasst ein doppeltes Backen bei niedrigeren Temperaturen, wodurch eine Kruste entsteht, die gleichzeitig knusprig und weich ist. Diese Eigenschaften machen Pinsa zu einer attraktiven Wahl für Bäckereien, die ihr Angebot um ein hochwertiges, trendiges Produkt erweitern möchten.
Während Pizza durch ihre regionalen Stile und die traditionelle Bissfestigkeit bekannt ist, zeichnet sich Pinsa durch ihre Leichtigkeit, Bekömmlichkeit und besondere Textur aus, die auf den höheren Wassergehalt, den Gärprozess und die niedrigeren Backtemperaturen zurückzuführen ist.
Die beliebtesten Varianten
🍅 Napoli Pizza: Ein traditionelles Gericht aus Neapel, Italien, bekannt für seinen weichen, dünnen Boden mit luftigen Rändern, frischer Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum. Typischerweise im Holzofen gebacken.
🗽New York Pizza: Ein amerikanischer Klassiker mit einem großen, dünnen, knusprigen und dennoch faltbaren Boden, belegt mit Tomatensauce und Mozzarella. Wird oft stückweise als Streetfood verkauft.
🌮Calzone: Eine gefaltete Pizza in Form eines Halbmondes, gefüllt mit Käse, Fleisch oder Gemüse. Sie kann gebacken oder frittiert werden und ist somit eine praktische Variante der Pizza für unterwegs.
🍕Margherita Pizza: Eine Variante der neapolitanischen Pizza mit Tomatensoße, Mozzarella und frischem Basilikum, um die Farben der italienischen Flagge darzustellen.
🧀 Deep Dish Pizza: Es stammt aus Chicago und ist für seinen dicken Boden und die Schichten aus Käse, stückiger Tomatensoße und Belag bekannt, gebacken in einer tiefen Pfanne.
☀️ Pinsa Romana: Ein römisch inspiriertes Gericht, das für seine leichte, luftige Kruste bekannt ist, wird zweimal gebacken, um eine knusprige Textur und eine ausgeprägte ovale Form zu erhalten.
🌱Vegane Pizza: Enthält keine tierischen Produkte und verwendet stattdessen pflanzlichen Käse, Gemüse, Kräuter und Fleischersatz und bietet so eine komplett vegane Variante der traditionellen Pizza.
🍕 Pinsa Margherita: Eine Pinsa-Variante mit Tomatensoße, Mozzarella und Basilikum, die den luftigen Pinsa-Boden mit klassischen Margherita-Aromen kombiniert.
Vereinen Sie Tradition und Innovation in jeder Pizza und Pinsa
Die Herstellung herausragender Pizza- und Pinsa-Produkte beginnt mit dem Boden. Was das fertige Produkt jedoch auszeichnet, ist die Entwicklung von Textur und Geschmack während des Backvorgangs. Deshalb trägt jede Zutat dazu bei, den Prozess zu unterstützen und das Essenserlebnis zu steigern.
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