Beginnen Sie mit einer Autolyse von 1 Stunde, in dem Sie Mehl und die Hälfte des Wassers vermischen. Dann fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Das restliche Wasser im 2 Mischgang stufenweise zugeben.
Nach der 1. Teigruhe den Teig einmal falten und wieder 30 min. Teigruhe geben. Nach dem Einteilen oval formen und zugedeckt in geölte Boxen legen. Die Boxen über Nacht bei 4°C in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Boxen herausnehmen und 30 Minuten vor dem Backen bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Stücke mit den Fingern vorsichtig auf etwas Griesmehl drücken, dabei darauf achten, dass möglichst viel Luft und Luftblasen im Inneren bleiben, dann auf Einschießapparat legen und backen.
Die Pinsa wird per Hand gezogen und erhält dadurch eine längliche Form. Normal wird die Pinsa auf einem Holzbrett serviert, das in Italien "Pala" genannt wird. Die Pinsa wird vorgebacken und wird dann tiefgekühlt.
