Zum tourieren: pro 1 kg Teig, 0,250 kg Mimetic 32 A verwenden.
Alle Zutaten zu einem kalten und festen Teig mischen. Nach dem Mischen den Teig portionieren, zu Vierecken
formen und anschließend 30 Minuten im Froster lagern. Sobald der Teig gut durchgekühlt ist, touriert man 2
doppelte Touren. Danach für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Nun den Teig auf die gewünschte
Größe ausrollen und formen. Die fertig gegarten Croissants mit einem Backpapier abdecken und mit mehreren Blechen flachdrücken. Die Bleche bleiben während des Backens auf den Croissants liegen.
Variation mit Topfil Kimchi:
Das fertige Croissant mit Topfil Kimchi bestreichen und mit geschnittener Avocado belegen. Mit Korallenchips, Bohnensprossen und Grain Design Garlion ausfertigen.
Alle Zutaten mit einem Pürierstab homogenisieren. Anschließend wird die Masse bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne gebacken. Nachdem die Korallenchips gebacken sind, legt man sie zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle.
Variation mit Topfil Mango:
Das fertige Croissant mit Topfil Mango bestreichen und mit gewürfelter Mango belegen. Mit Karottenstreifen, Bohnensprossen und Chilliflocken ausfertigen.
Variation mit Topfil Tomato Herbs:
Das fertige Croissant mit Topfil Tomato Herbs bestreichen und mit Rucola belegen. Mit gebackenem Käse, frischem Mozarella und italienischen Kräutern ausfertigen.
