Zum tourieren: pro 1 kg Teig, 0,250 kg Mimetic 32 A verwenden.
Alle Zutaten zu einem kalten und festen Teig mischen. Nach dem Mischen den Teig portionieren, zu Vierecken
formen und anschließend 30 Minuten im Froster lagern. Sobald der Teig gut durchgekühlt ist, touriert man 2
doppelte Touren. Danach für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Bei der verwendung einer Würfelform sollte drauf geachtet werden das die Form zu ca 50% ausgefüllt ist.
Auf den Fertigen Würfel einen beliebigen Aufstrich aufdressieren und ein Korallenchip daran anlehnen. Mit Bohnensprossen und Kavier ausfertigen.
Alle Zutaten mit einem Pürierstab homogenisieren. Anschließend wird die Masse bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne gebacken. Nachdem die Korallenchips gebacken sind, legt man sie zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle.
