Zum tourieren: 250 g Mimetic 32A pro 1000 g Teig.
Für gefärbten Plunder werden 15% des Grundteiges beliebig eingefärbt.
Alle Zutaten zu einem kalten und festem Teig mischen. Nach dem Mischen den Teig portionieren, zu Vierecken formen und anschließend 30 Minuten im Froster lagern. Sobald der Teig gut durchgekühlt ist, touriert man 2 doppelte Touren und legt den ausgerollten Farbteig darauf. Danach für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Nun den Teig auf die gewünschte Größe ausrollen und formen. Vor dem Backen mit Sunsetglaze besprühen.
Nach dem Backen das Croissant aufschneiden und mit Topfil Tomato Herbs bestreichen. Mit Vogerlsalat, frischem Mozzarella, Prosciutto und italienischen Kräutern ausfertigen.
