Krapfen-HTM Grundrezeptur - Puratos

Zutaten

Herstellungsparameter

Grundrezeptur

Herstellung

Herstetellung Grundrezeptur

Die Zutaten zu einem kernigen, glatten Teig mischen ohne diesen zu übermischen.
Nach der Teigruhe Pressen auswiegen, ca. 10 - 15 Minuten ruhen lassen, schleifen oder ohne Teigruhe mit dem Kopfschleifautomat aufarbeiten.
Die Teiglinge nicht zu feucht garen lassen.
Bei 3/4 Gare 10 - 30 Minuten absteifen lassen und danach backen.

Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad:

Krapfen Grundrezeptur mit Diamant® Krapfen-HTM und Diamant® Krapfenaroma

Dosierung: 100%

Vorteile

Individuelle Steuerung von Stabilität & Textur durch Frischeizugabe

Hohe Aufarbeitungstoleranz
Dampfl-geeignet
Zuverlässig
Gär- & Randstabilität
Optimaler Pfannentrieb
TK-Stabilität bei Langzeitführung (1 Woche)

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