9 Juli 2026
Geboren in Italien, traditionell gefertigt, hergestellt aus sorgfältig beschafftem italienischen Durumweizen
Italien war schon immer ein Ort, an dem Backen mehr ist als nur Nahrung – es ist gelebte Tradition, Großzügigkeit und die Kunst, aus den einfachsten Zutaten etwas Außergewöhnliches zu schaffen. O-Tentic Durum wurde mit genau diesem Gedanken entwickelt: In Italien entstanden und von den authentischen italienischen Backtraditionen inspiriert, ist es eine vollständige, aktive Sauerteiglösung aus italienischem Hartweizen, die entwickelt wurde, um Bäckern auf der ganzen Welt den authentischen Geschmack, die typische Textur und die Seele der italienischen Brotbackkunst näherzubringen.
Das Gold Apuliens: Wo unser Sauerteig beginnt
Die Authentizität beginnt lange vor der Teigfermentation. Sie beginnt im Boden.
Auf den sonnenverwöhnten Feldern Apuliens entsteht dank eines einzigartigen Mikroklimas das, was die Einheimischen stolz als ihr Gold bezeichnen: Hartweizengrieß aus Durumweizen. Seit über 20 Jahren beziehen wir unser Mehl ausschließlich aus dieser Region und suchen immer nach herausragender Qualität.
Durummehl beziehungsweise Hartweizengrieß zeichnet sich vor allem durch eines aus: seine von Natur aus großzügigen Eigenschaften. Sie absorbiert 10-15 % mehr Wasser als Standardmehl und ermöglicht so eine höhere Teighydratisierung. Darin liegt das technische Geheimnis der charakteristischen Brotstruktur: eine dicke, bernsteinfarbene Kruste, die eine weiche, goldgelbe Krume mit intensivem Hartweizenaroma umschließt – und dabei auf natürliche Weise länger frisch bleibt.
Inspiriert von Italiens Sauerteig Tradition
In Italien ist Brot niemals „nur Brot“. Es ist ein Ritual, eine Erinnerung und das Herzstück jedes Tisches. Die Sauerteigtradition wird von Hand zu Hand, von Dorf zu Dorf weitergegeben und bewahrt dabei nicht nur den Geschmack, sondern auch die Seele der Gemeinschaft.
O-tentic Durum wurde aus dem Wunsch geboren, Bäcker auf der ganzen Welt diesem Erbe näher zu bringen.
Ein bestimmtes Brot war der Ausgangspunkt dieser Reise: Altamura-Brot.
Das traditionsreiche Altamura-Brot aus Hartweizen wurde einst in gemeinschaftlich genutzten Holzöfen gebacken, nachdem die Familien zu Hause große Teigmengen vorbereitet hatten – manche davon bis zu sechs Kilogramm schwer, um die Landwirte über Wochen hinweg zu versorgen. Strenge mittelalterliche Vorschriften, mit Familienzeichen gekennzeichnete Laibe und gemeinschaftlich genutzte Backöfen verliehen diesem Brot seine einzigartige Identität: ein Symbol für Großzügigkeit und Zusammenhalt.
Um dieses Erbe zu bewahren und zu schützen, erhalten wir einen einzigartigen Altamura-Sauerteig in der weltweit einzigen Sauerteigbibliothek. Erfahren Sie mehr über unsere Sauerteigbibliothek im Sourdough Institute | Entdecken Sie die Wissenschaft und Kunst des Sauerteigs.
Warum Bäcker O-tentic Durum brauchen
Authentischer italienischer Sauerteig wird für seinen unverwechselbaren Charakter und seine vielschichtigen Aromen geschätzt. Die Pflege eines traditionellen Sauerteig-Anstellguts („Mutterteigs“) ist jedoch ein anspruchsvolles Handwerk. Bäcker müssen ihn täglich mit Mehl und Wasser auffrischen – ein Ritual, das Beständigkeit, Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordert.
Selbst kleine Abweichungen in der Handhabung können die Stabilität des Sauerteigs beeinflussen und sich mit der Zeit auf Geschmack und Backeigenschaften auswirken. Sowohl für handwerkliche als auch für industrielle Bäckereien kann die Pflege einer solchen lebendigen Kultur über mehrere Produktionslinien hinweg eine echte betriebliche Herausforderung darstellen.
Genau deshalb haben wir O-tentic Durum entwickelt: um die Komplexität zu beseitigen und gleichzeitig die Magie zu bewahren.
O-tentic Durum: Italienische Tradition leicht gemacht
Unsere Idee war klar: Bäckern die Seele des italienischen Sauerteigs zu bieten – ohne die damit verbundenen betrieblichen Kompromisse.
O-tentic Durum ist unsere aktive Backlösung auf Basis von getrocknetem italienischem Hartweizensauerteig. Sie vereint das cremige Aroma, die lockere, offene Krume und den unverwechselbaren Charakter authentischer pugliesischer Brote in einem einfach anzuwendenden Produkt. Es bietet Authentizität, Zuverlässigkeit und Geschmack – ganz ohne die Komplexität, die mit der Pflege eines traditionellen Sauerteigstarters verbunden ist.
Mit O-tentic Durum in einer Dosierung von nur 4 % (wodurch das Rezept auf lediglich vier Zutaten reduziert wird) erzielen Sie außergewöhnliche, zuverlässige Ergebnisse und erreichen Fermentationszeiten von nur zwei Stunden.
Mit O-tentic Durum können Bäcker auf der ganzen Welt den Geschmack, die Großzügigkeit und die Tradition des italienischen Backens in ihre eigenen Kreationen einfließen lassen – einfach, zuverlässig und mit außergewöhnlichen Ergebnissen.
Italienische Brote von O-tentic – ein Rezeptbuch, um Italiens Backseele zu entdecken
Die Brotkultur Italiens basiert auf jahrhundertealten Traditionen.
Italian Breads by O-tentic erweckt diese Traditionen zum Leben – mit Rezepturen, entwickelt von Martin De Vit, International Technical Advisor bei Puratos, und Guglielmo Ermini, Spezialist für italienische Backkunst.
Gemeinsam haben sie regionale Techniken und überlieferte Traditionen erforscht, um klassische italienische Brote mit der Perspektive von O-tentic neu zu interpretieren.
Dieses Buch ist mehr als eine Rezeptsammlung – es ist eine Reise in die Großzügigkeit der authentischen italienischen Backkultur, in die Vielfalt und Tiefe des Sauerteigs sowie in die Freude am Brotbacken, bei dem Genuss und Gemeinschaft im Mittelpunkt stehen.
Willkommen im Herzen der italienischen Brotherstellung.
Sind Sie bereit, den Geist Altamuras in Ihre Bäckerei zu bringen? Laden Sie das kostenlose Online-E-Book Italian Breads by O-tentic herunter oder wenden Sie sich an Ihren lokalen Puratos-Vertreter, um die deutsche Version des O-tentic Folders zu bekommen.
