24 Sep. 2025
Von Instagram direkt in den Ofen: Sauerteig-Innovationen, die 2025 für Furore sorgen
70 % der Verbraucher weltweit sind überzeugt, dass Sauerteig Backwaren besonders schmackhaft macht – laut unserer globalen Verbraucherforschung „Taste Tomorrow“. Kein Wunder also, dass Sauerteig längst über klassische Brote und Baguettes hinausgeht und Innovationen in zahlreichen Back- und Snackkategorien inspiriert. Laut Innova verzeichneten süße Backwaren mit Sauerteig-Bezug zwischen 2023 und 2024 ein Wachstum von 31 %. Eines ist klar: Seit der COVID-19-Pandemie treibt Sauerteig die Backbranche an – und der Hype lässt nicht nach.
In diesem Artikel entdecken Sie die neuesten handwerklichen Sauerteig-Trends und Innovationen, die online für Aufmerksamkeit sorgen – und erfahren, wie sie Ihre nächste Produktentwicklung inspirieren können.
Gefüllte donuts & bomboloni
Im zweiten Quartal 2025 stiegen laut unserer „Taste Tomorrow“-Trendbeobachtung die Online-Gespräche und Suchanfragen zu Sauerteig-Donuts um 172 %. Der größte Trend? Gefüllte Donuts. Das Unternehmen Slow Rise aus Kansas City hat sein gesamtes Konzept auf gefüllte Sauerteig-Donuts aufgebaut und bietet kreative Sorten wie Pandan-Kokos, Erdbeer-Rhabarber, Pfirsich & Sahne, Karamellpopcorn und Blaubeer-Lavendel-Kokos an. Diese originellen Varianten zeigen, wie Sauerteig über klassische Brote und Baguettes hinausgeht und in genussvolle, Instagram-taugliche Formate vordringt, die die Aufmerksamkeit der Verbraucher:innen auf sich ziehen.
Andere Bäckereien interpretieren den Trend auf ihre Weise und bringen Sauerteig-Bomboloni auf den Markt – die italienische Variante des gefüllten Donuts. In Singapur vermarktet die Fat Kid Bakery ihre Kreationen spielerisch als „Bombos“ (Kurzform von Bomboloni). Fast die Hälfte ihrer Sauerteig-Kreationen ist herzhaft – darunter Sorten wie gerösteter Knoblauch mit Mascarpone, würzige Ei-Mayonnaise und Sour Cream & Onion. Wir erwarten, dass der Trend zu herzhaften Sauerteig-Donuts weiter wächst, da immer mehr Bäckereien mit sättigenden, von Mahlzeiten inspirierten Füllungen experimentieren. Dieser Ansatz ermöglicht es selbst handwerklich arbeitenden Betrieben, in die schnell wachsenden Bereiche Snacking und Foodservice vorzudringen – und neue Kundensegmente zu erschließen. Neben der Begeisterung bestehender Fans hilft er Bäckereien, neue Laufkundschaft anzuziehen und ihre Einnahmequellen mit innovativen To-go-Angeboten zu diversifizieren.
Farbenfrohe Sauerteig Kreationen
Pinkfarbene Focaccia mit Rote-Bete-Pulver, violette Blaubeer-Croissants, grüne Matcha-Brote und sogar einige blau gefärbte Kreationen – Sauerteig wird farbenfroher denn je! Diese fröhlichen Backwaren bringen nicht nur Farbe ins Regal, sondern sorgen auch für starke Performance in den sozialen Medien. Da sich heutige Verbraucher:innen zunehmend von synthetischen Farbstoffen abwenden, greifen Bäcker:innen zu natürlichen Farbgebern wie Früchten, Gemüse, Spirulina und Pandan, um diese lebendigen Töne zu erzielen.
Ein herausragendes Beispiel dieses Trends ist die Sauerteigbäckerin Jesha Ann Stevens, die mit ihren farbenfrohen Kreationen große Bekanntheit erlangt hat. Ihre bunten Croissants und leuchtend pinken, gelben und grünen Teigbällchen sind zu ihrem Markenzeichen geworden – und erreichen regelmäßig zwischen 10 und 50 Millionen TikTok-Nutzer:innen pro Beitrag. Ihr Erfolg zeigt eindrucksvoll, wie visuelle Innovation Sauerteig in eine echte Social-Media-Sensation verwandeln kann.
Brote mit interessanten Geschmacksrichtungen
Superstar Taylor Swift gestand in dem Podcast New Heights, dass ihr Sauerteig-Hobby „ihr Leben übernommen“ habe – und dass sie „60 % der Zeit“ über das Backen spricht. Zu ihren Lieblings-Sauerteigkreationen zählen Blaubeer-Zitrone, Zimt-Swirl und Funfetti-Sauerteig.
Swift liegt mit ihren Sauerteig-Backwaren voll im Trend: Aromatisierte Sauerteigbrote dominieren online, wobei Blaubeer-Zitrone klar als Favorit hervorsticht.
Laut Google Trends explodierte das Interesse an dieser Geschmacksrichtung Anfang 2025 – mit einem deutlichen Ausschlag in der Woche vom 10. bis 16. August, genau zu dem Zeitpunkt, als Swifts Podcast-Folge veröffentlicht wurde. Diese Verbindung von Popkultur und Food-Trends zeigt, wie stark der Einfluss von Prominenten die Beliebtheit von Sauerteig befeuern kann.
Für professionelle Bäcker:innen kann das Experimentieren mit neuen Sauerteig-Geschmacksrichtungen eine clevere Möglichkeit sein, sich abzuheben. Unsere globale Verbraucherumfrage Taste Tomorrow zeigt: 20 % der Konsument:innen sind bereit, mehr für innovative Backwaren zu bezahlen. Eine Strategie ist, auf große Online-Hypes zu setzen – mit beliebten Ideen wie einem Zimt-Zucker-Schoko-Chip-Sauerteigbrot oder einem Jalapeño-Cheddar-Sauerteigbrot. Eine andere Möglichkeit ist, eigene Signature-Flavors zu entwickeln – etwa mit Matcha, Cranberry & Walnuss oder Pistazie, Schokolade & Erdbeere. Diese einzigartigen Varianten sorgen nicht nur für Aufmerksamkeit, sondern positionieren Bäckereien auch als Trendsetter in einem zunehmend wettbewerbsintensiven Markt.
Künstlerisch geformte, beeindruckende Brote
Von Blumen und Schmetterlingen bis hin zu Schleifen, Muscheln und sogar Meerjungfrauenflossen – Bäcker:innen verwandeln Sauerteig in essbare Kunstwerke. Eine der Kreativen, die mit ihren auffälligen Sauerteig-Designs für Aufsehen sorgt, ist The Sourdough Mama. Mit einer Mischung aus Farben, Einschnitten, Schablonen und sogar Schnüren verwandelt sie Teig in fantasievolle Kreationen, die online große Aufmerksamkeit erregen.
Natürlich sind ihre aufwendigen Methoden für Bäckereien, die täglich hunderte oder tausende Brote produzieren, zu zeitintensiv. Aber ein Hauch von Kreativität muss nicht kompliziert sein: Einfache Schnittmuster oder Schablonendesigns mit Mehl oder Mohn können das Erscheinungsbild eines Brotes mit minimalem Aufwand deutlich aufwerten. Das Ergebnis? Maximale visuelle Wirkung, die Kund:innen begeistert und die Produkte besonders teilenswert auf Social Media macht.
Lagen, Lagen und noch mehr Lagen
Textur und sensorisches Erleben sind starke Einflussfaktoren bei den Lebensmittelvorlieben der Verbraucher:innen – und Sauerteig nutzt diesen Trend auf spannende Weise. Ein wachsender Trend ist die Beliebtheit von Backwaren mit vielschichtiger Struktur, die nicht nur geschmacklich, sondern auch sensorisch ein besonderes Esserlebnis bieten. Und das geht weit über Croissants und andere tourierte Gebäcke hinaus: Das Sauerteig-Croissant-Brot ist viral gegangen – ein Brot mit faszinierender, geschichteter Textur. Auch das Sauerteig-Zimt-Zucker-Zupfbrot begeistert mit seiner besonderen Haptik: Ein Genuss aus vielen klebrigen und fluffigen Teigschichten, die sich einzeln abziehen lassen – und für ein unwiderstehliches Mundgefühl sorgen.
Sauerteig Kreationen mit pikanten Füllungen
Wenn es um gefüllte Sauerteigbrote geht, setzt Chefkoch Khanh Nguyen neue Maßstäbe. Er begeistert seine 110.000 Instagram-Follower:innen, indem er Krabben, Chicken Biryani, Beef Wellington oder ein komplettes englisches Frühstück in einem Sauerteigbrot zubereitet. Momentan stehen gefüllte Sauerteigbrote im Rampenlicht – ein Trend, der traditionelles Brotbacken mit moderner Kreativität verbindet. Nguyen ersetzt die klassische französische en croûte-Zubereitung durch Sauerteigbrot, während andere auf traditionellere Füllungen setzen. Wir haben mit Käse gefüllte Fladenbrote und zahlreiche gefüllte Bagel-Rolls entdeckt – oft als Bagel Bombs bezeichnet – mit Frischkäse-basierten Füllungen.
Gulf Coast Sourdough hat seine eigene Variante entwickelt: sogenannte „Flybys“ – Sauerteigbrötchen, gefüllt mit Kombinationen wie Falafel, Hummus und Sauerkraut oder Speck, Ei und Käse. Diese Kreationen funktionieren gleichzeitig als herzhafte Lunch-Sandwiches, mit dem Vorteil, dass die Füllungen beim Backen Aroma in den Teig bringen. Das Ergebnis? Praktische To-go-Snacks, die sättigend sind und gleichzeitig durch ihren Charakter überzeugen.
Frische und spannende Sauerteig-Anwendungen von großen Bäckereiketten.
Welche Sauerteig-Innovationen erobern derzeit die Supermarktregale und großen QSR-Ketten?
