13 Mai 2025
Als gewerblicher Backwarenhersteller sehen Sie sich einem wachsenden Druck von Verbrauchern, Mitarbeitern und Aufsichtsbehörden ausgesetzt, verantwortungsvollere und umweltbewusstere Praktiken zu verfolgen. Verbraucher suchen zunehmend nach Produkten mit ethischen und ökologischen Ansprüchen – wie abfallfreier, plastikfreier Verpackung und verantwortungsvoll bezogenen Zutaten. Laut unserer Taste Tomorrow-Studie interessieren sich 8 von 10 Verbrauchern weltweit für Produkte mit ausgeprägten Nachhaltigkeitsnachweisen.
Bei Puratos bieten wir innovative Lösungen, mit denen Sie Ihren ökologischen Fußabdruck deutlich reduzieren können, ohne Kompromisse bei Qualität, Geschmack oder Leistung einzugehen.
Innovative Inhaltsstoffe zur Reduzierung des CO2-Fußabdrucks Ihres Produkts
Wir engagieren uns für die Entwicklung nachhaltigerer Zutaten, die sich positiv auf Ihr Bäckereigeschäft und den Planeten auswirken. Durch die Integration unserer Lösungen in Ihre Rezepte können Sie wichtige Nachhaltigkeitsziele erreichen und den CO2-Fußabdruck Ihrer Backwaren um bis zu 40 %* reduzieren.
Messung der Umweltauswirkungen mit der Lebenszyklusanalyse (LCA)
Um Transparenz und Genauigkeit zu gewährleisten, bewerten wir den ökologischen Fußabdruck unserer Zutaten mithilfe der EU-geprüften Product Environmental Footprint (PEF)-Methode über die Plattform GF-Impact. Diese umfassende Lebenszyklusanalyse (LCA) bewertet die gesamten Umweltauswirkungen eines Produkts – von der Rohstoffbeschaffung bis zur Produktion – anhand von Schlüsselindikatoren wie Klimawandel, Wasserknappheit und Landverbrauch. Das Ergebnis ist ein klarer, aggregierter Nachhaltigkeitswert, der Bäckereien hilft, fundierte Entscheidungen zu treffen.
Warum Zutaten am wichtigsten sind
Wussten Sie, dass 70 bis 90 % des ökologischen Fußabdrucks eines typischen Backprodukts auf die Rohstoffe und nicht auf Verpackung oder Vertrieb zurückzuführen sind?
Deshalb ist die Innovation bei den Zutaten so wichtig. Puratos bietet eine Produktpalette, mit der Sie umweltbelastende Zutaten reduzieren oder ganz ersetzen können – und so den CO2-Fußabdruck Ihrer Produkte deutlich senken.
Produktbeispiele
- Mimetic: Eine Butteralternative mit 50 % geringerer Umweltbelastung als herkömmliche Butter**.
- Sunset Glaze: Ein Eiersatz mit fast der Hälfte des CO2-Fußabdrucks von Eiern**.
- Intens Egg Replacement: Ein vollwertiger Eiersatz, der Textur und Geschmack bewahrt.
- Puraslim: Mischungen und Backmittel, die den Fettgehalt reduzieren, ohne Qualität oder Geschmack zu beeinträchtigen.
- Sapore: Sauerteig aus Mehl aus regenerativer Landwirtschaft, das die Bodengesundheit wiederherstellt und die Artenvielfalt fördert.
Fallstudie: Reduzierung des Kohlenstoffausstoßes bei der Brioche-Produktion
Eine kürzlich von GF-Impact durchgeführte PEF-Studie zu einem traditionellen Butterbrioche ergab, dass 75,5 % der CO2-Emissionen allein auf die Rohstoffe zurückzuführen sind.
Indem Sie Eier und Butter zu 100 % ersetzen und den Fettgehalt im Rezept durch unsere innovativen Zutaten reduzieren, können Sie Ihre CO2-Emissionen um bis zu 40 %* reduzieren – ohne Kompromisse bei den Eigenschaften, der Textur oder dem köstlichen Geschmack einzugehen, den Ihre Kunden von einem klassischen Brioche erwarten.
Begleiten Sie uns auf unserer Reise in eine nachhaltigere Zukunft.
Entdecken Sie unser umfassendes Lösungsangebot zur Reduzierung des CO2-Fußabdrucks Ihres Produkts:
Mimetic
Sunset Glaze
Easy Soft’r Plant-Based
Puraslim
Intens Egg Replacement
Acti Fat Reduction
Acti Egg Reduction
Zögern Sie nicht, Ihren Kundenbetreuer zu kontaktieren, wenn Sie mit einem unserer Experten sprechen möchten.
*Laut PEF-Studien emittiert Mimetic Incorporation 4,9 kg CO2e pro kg produziertes Lebensmittel, verglichen mit 10,2 kg CO2e pro kg Butter. Sunset Glaze emittiert 1,3 kg CO2e pro kg, während Eier 2,4 kg CO2e pro kg emittieren. Diese Berechnungen wurden auf Basis von GF-Impact (2022) unter Verwendung der Product Environmental Methodology (PEF) und allgemeiner Annahmen durchgeführt und können variieren.
**Im Vergleich zur Referenz-Butterbrioche mit 20 % Eiern und 15 % Butter. Verifiziert durch GF-Impact (2024) unter Verwendung der Product Environmental Footprint Methodology. Basierend auf allgemeinen Annahmen und kann variieren. Die tatsächlichen Emissionen können aufgrund von Änderungen, z. B. in der Beschaffung, im Herstellungsprozess oder bei den Transportmethoden, abweichen.
