Puratos führt schon seit Jahren umfassende Forschungen durch, wie Verbraucher auf der ganzen Welt den Geschmack von Lebensmitteln, insbesondere von Brot, wahrnehmen. Um einen noch tieferen Einblick in das Thema Brotgeschmack und Fermentation zu erhalten, haben wir das Center for Bread Flavour eröffnet.
Im Center for Bread Flavour im belgischen Sankt Vith wird unser Fachwissen hinsichtlich Geschmack, Aroma, Fermentation und Bread Pairing zusammengeführt, um zu veranschaulichen, wie die verschiedenen Aromen den Geschmack und die Textur des Brotes beeinflussen.
Center for Bread Flavour – Unsere Mission
Wir möchten das Kompetenz-Zentrum sein, in welchem sich Bäcker, Experten und Puratos-Mitarbeiter treffen, um langjährige Erfahrungen und verschiedene Aspekte der Geschmacks- und Fermentationstechnologie kennenzulernen und miteinander auszutauschen. Unser Ziel ist es, neues Wissen zu generieren, unsere Kunden zu inspirieren und Lebensmittel zu kreieren, deren Geschmack jenseits aller Vorstellungskraft liegen.
Puratos Center for Bread Flavour
Unsere Mission im Puratos Center for Bread Flavour
Wir möchten der zentrale Treffpunkt für die Backbranche, Wissenschaftler und Puratos‑Mitarbeitende sein – ein Ort, an dem man gemeinsam Erfahrungen sammelt und Best Practices zu allen Aspekten der Aromabildung und Fermentationstechnologie austauscht. Unser Ziel ist es, Wissen im Miteinander zu schaffen und dabei Backwaren zu entwickeln, deren Geschmack die Vorstellungskraft übertrifft.
Puratos Center for Bread Flavour
Unsere Sauerteig Bibliothek
Im Center for Bread Flavour angesiedelt, hat die Sauerteig Bibliothek das Ziel, die Biodiversität von Sauerteigen zu bewahren sowie das kulturelle Sauerteigerbe und das damit verbundene Bäckerwissen zu schützen. Sie ist die erste Einrichtung ihrer Art weltweit.
Die Idee dahinter ist einfach, aber bedeutend:
Wenn ein Bäcker eine Probe seines Sauerteigs sicher aufbewahren möchte, kann er sie in die Library bringen. Dort analysieren wir den Sauerteig, bestimmen seine genaue Zusammensetzung und identifizieren seine spezifischen Mikroorganismen. Gut geschützt in der Library kann die Probe anschließend über Jahre hinweg lebendig erhalten und sorgfältig gepflegt werden.
Wir freuen uns, sagen zu können, dass die Library heute eine einzigartige Sammlung von Sauerteigen aus aller Welt beherbergt und zur Identifizierung von mehr als 700 Hefestämmen sowie über 1.500 Milchsäurebakterien‑Varianten beigetragen hat.
Wenn Sie mehr über das Center for Bread Flavour erfahren oder dazu beitragen möchten, das geschmackliche Erbe der Welt weiter wachsen zu lassen, besuchen Sie bitte unsere Kontaktseite.
Virtuelle Tour
Machen Sie eine virtuelle 360°‑Tour durch unsere Sauerteig Bibliothek.
