Nach der ersten Teigruhe den Teig abwiegen, zu Broten formen, in geölte Plastik-Boxen geben und 24-48 Stunden bei 5 °C kühl stellen.
Aus der Kühlung nehmen und 45-60 Minuten in der Backstube garen lassen. Anschließend in Hartweizengrieß legen, in die Länge und Breite ziehen und mit Hand stupfen. Auf das Einschießgerät wegsetzen, etwas angaren lassen und backen.
Variationsmöglichkeit: Vor dem Backen bspw. mit Tomaten-Paste und Mozarella ausfertigen.
TIPP: Nach dem Backen, je nach Wunsch, mit frischem Rucola, Tomaten, Proscuitto etc. belegen.
