Die Zutaten 8-12 Minuten intensiv aufschlagen und einen Schokofleck 60 x 40 cm aufstreichen.
Milch, Schlagobers (160 g) und Eigelb unter fortwährendem Rühren auf 85°C erhitzen und durch ein Sieb über die Belcolade Noir Selection gießen. Durchmischen bis die Masse homogen ist. Danach auf 35°C abkühlen lassen und das geschlagene Obers (460 g) unterziehen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit Glykose und Wasser aufkochen, Kakao einrühren, Puratop Icing White, Belcolade Noir Selection und die ausgedrückte Gelatine dazugeben und mit dem Stabmixer emulgieren.
Am besten über Nacht reifen lassen, auf ca. 30°C erwärmen und auf gefrorenen Produkten anwenden.
Aufbau
Das Schokomousse in Silikonformen füllen, je Törtchen einen Tupfen Topfil Cherry Extra eindressieren, einen in passender Größe ausgestochene Schokobiskuitfleck auflegen und im tiefkühler durchfrieren lassen. Aus der Form geben, glasieren und nach Wunsch ausfertigen.
