Alle Zutaten, außer der Butter, 7 Minuten im langsamen Gang kneten. Dann die Butter zugeben und im schnellen Gang weiterkneten bis der Teig gut ausgeknetet ist. Unbedingt darauf achten, dass die Teigtemperatur 23-25°C nicht überschreitet. Nach einer 10-minütigen Teigruhe 90 g schwere Teigstücke auswiegen und locker zu runden Teigkugeln schleifen. Kurz entspannen lassen und sofort zu langen Teigsträngen rollen, die mittig etwas dicker sein sollen. Dann zu Brezeln formen und zur Gare die Brezeln zum Absteifen kurz in den Froster geben.
Die geformten und abgesteiften Laugenbrezeln in Lauge tauchen, etwas abtropfen lassen und auf Backpapier wegsetzen. Solange die Oberfläche nich feucht ist, kann diese mit Sesam, grobem Salz usw. bestreut werden. Nach dem Bestreuen die Laugenbrezeln in der Mitte mit einem scharfen Messer für einen schönen, kontrollierten Ausbund einschneiden und backen.
