Mehl, O-tentic Durum, Salz und etwa 90% Wasser zu einem Teig mischen. Zu Beginn der schnellen Mischphase nach und nach das restliche Wasser hinzufügen und fertig ausmischen. Es ist wichtig, die Teigtemperatur einzuhalten. Den fertigen Teig 45-70 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefekulturen, die im O-tentic Durum enthalten sind, richtig entwickeln können.
Nach der Ruhezeit den Teig für die Baguettes auszuwiegen und vorformen. Ca. 15 Minuten rasten lassen und dann die Baguettes mit wenig Druck fertig formen. Die Oberseite in Roggenmehl wälzen und auf einen Gärgutträger setzen.
Bei 3/4 Gare die Baguettes auf Abzieher setzen und nach Wunsch einschneiden. Bei verzögerten Schwaden abbacken.
WICHTIG: Teigtemperatur unbedingt einhalten.
