Euer Leitfaden für Premium‑Brotproduktion im großen Maßstab

Unter Premiumbrot versteht man Produkte, die sich durch spezifische Merkmale differenzieren und für Verbraucher einen höheren wahrgenommenen Wert rechtfertigen. Dieses Wertversprechen geht weit über die Zutatenliste hinaus, da Verbraucher den Wert vor dem Preis priorisieren³. Verbraucher sehen Premiumbrot als kleine Genussbelohnung, die nicht nur zu einem gesünderen Lebensstil beiträgt, sondern auch alltägliche Mahlzeiten aufwertet – und so ein Genusserlebnis wie im Restaurant zu Hause ermöglicht³.

Da Verbraucher Geschmack und Qualität häufig nach Aussehen, Präsentation, Verpackung und Marketing beurteilen, dürfen diese Faktoren nicht vernachlässigt werden – sie sind wichtige Verkaufsinstrumente¹

Weltweit suchen Verbraucher aktiv nach Produktinformationen auf Bäckereiverpackungen, und dieses Interesse nimmt insbesondere in der MEA‑Region weiter zu. Im Mittelpunkt steht dabei vor allem die Frage nach den verwendeten Zutaten, gefolgt von Nährwertangaben, gesetzlich vorgeschriebenen Nährstoffwarnhinweisen, der Herkunft der Zutaten sowie dem Vorhandensein von Konservierungsstoffen¹. Behalte dies bei der Gestaltung deiner Etiketten unbedingt im Blick.

Du kannst eine Premiumisierung auf dein gesamtes Sortiment an Backwaren anwenden. Dies sind die Kategorien, in denen es gedeiht.

Die Fähigkeit, jederzeit erstklassiges Brot zu produzieren, basiert auf den richtigen Zutaten, einer präzisen Prozesssteuerung und einem verlässlichen Partner. Unsere Lösungen wurden entwickelt, um euch genau dabei zu unterstützen. Diese Lösungen wurden entwickelt, um dir zu helfen.

Unsere gebrauchsfertigen Sauerteigsorten, darunter Sapore und O-tentic, bieten einen natürlichen, traditionellen und unverwechselbaren Geschmack und eine einzigartige Struktur zu Premiumbroten¹⁰. Diese Lösungen verschaffen semi‑industriellen Bäckereien und Bäckereiketten einen starken Wettbewerbsvorteil: Sie liefern konstante Qualität, hohe Convenience und vielfältige Geschmacksprofile¹¹ – und ermöglichen es euch zugleich, Zeit zu sparen und euer Angebot zu erweitern. Sauerteig ist ein wesentlicher Inhaltsstoff, der auf natürliche Weise Geschmackstiefe hinzufügt, Aromen verbessert und die Produktmöglichkeiten erweitert¹¹.

Vertraut auf unsere umfassende Sauerteig‑Expertise, die tief in unserem Engagement für Tradition verankert ist und durch das Sourdough Institute in Belgien unterstrichen wird. Das Institut beherbergt unsere umfangreiche Sourdough Library – eine einzigartige Sammlung von Sauerteigen aus der ganzen Welt¹¹.

Puratos Verbesserer sorgen für Gewissheit, indem sie dabei helfen, alle Unsicherheiten innerhalb des Produktionsprozesses zu kontrollieren, wie Schwankungen in Temperatur, Feuchtigkeit, Mehl und Arbeit¹². Diese Fähigkeit ermöglicht es Bäckereien, bei jeder Charge gleichbleibende Ergebnisse sicherzustellen. Zudem findet ihr Backmittel, die speziell für bestimmte Anwendungen entwickelt wurden – etwa für frische, tiefgekühlte oder verpackte Produkte..Darüber hinaus könnt ihr mit Mehrzweck‑Backmitteln oder modularen Backmitteln arbeiten. Bei der Verwendung eines modularen Backmittels adressiert ihr eine ganz bestimmte Herausforderung. Ein Beispiel dafür ist die Intens‑Reihe: Sie bietet konzentrierte Lösungen und ermöglicht es euch, gezielt an spezifischen Funktionen zu arbeiten – wodurch ihr maximale Flexibilität gewinnt, um Elemente wie Textur, Haltbarkeit, Teigverarbeitung und vieles mehr zu optimieren. 

Unser Sortiment an Vollkorngetreiden und Saaten steht für eine lange Tradition von Nährwert und Geschmack¹⁴. Ganz gleich, ob Bäckereien Ballaststoffe durch mit Sauerteig veredelte Vollkorngetreide, gekeimte Körner oder Saatenmischungen ergänzen möchten – Puratos bietet dafür die passende Lösung¹⁴. Diese Produkte helfen, die Bedürfnisse der Verbraucher nach gesünderen, nach Getreide gerichteten Optionen zu erfüllen und Geschmack, Textur und Nährwert in einem zu bieten.

Puratos bietet vielseitige Premium-Backwarenlösungen, darunter Mischungen wie Easy Soft'r und Tegral Soft'r, die ideal für Brioche und andere weiche Brote sind^6,13. Diese Mischungen können Technologien wie Puraslim (zur Verbesserung des Nährwerts durch Reduzierung von Fett und Kalorien) oder Soft'r Melting (zur Gewährleistung optimaler Frische und einer Schmelztextur) enthalten.¹³

Wenn ihr euer Sortiment an laminierten Premium‑Broten perfektionieren möchtet, ist Mimetic‑Laminierfett eine entscheidende Lösung, um sie im industriellen Maßstab erfolgreich zu produzieren. Es sorgt für eine konsistente Schichtbildung und eine hervorragende Prozesskontrolle, da es selbst während der Gefrier‑ und Backphasen nur minimale Butterleckagen zulässt⁹. Es liefert den charakteristisch reichhaltigen, butterigen Geschmack und die Textur, die der hohen Verbrauchernachfrage nach Qualität und Genuss entsprechen.

Da Verbraucher den Geschmack häufig anhand des Aussehens beurteilen, ist ein makelloses Finish entscheidend – es sorgt für jene visuelle Attraktivität, die Premium‑Käufe maßgeblich beeinflusst. Sunset Glaze – unsere hochwirksame, pflanzenbasierte Clean‑Label‑Alternative zu Eistreiche – verleiht diesem letzten, entscheidenden Premium‑Finish⁷. Sie sorgt für einen gleichmäßig goldenen Glanz und eine ansprechende Farbe, die Verbraucher unmittelbar anspricht – und stellt sicher, dass sich euer Premiumprodukt im Regal deutlich abhebt. Denkt nur an das köstliche Brioche‑Burgerbrötchen, das wir zuvor erwähnt haben – mit brillantem Glanz und ganz ohne Aufwand. Mit Sunset Glaze könnt ihr euren Premiumbroten zudem einen klaren Wettbewerbsvorteil verschaffen, da die Lösung gleichzeitig zu einem geringeren CO₂‑Fußabdruck beiträgt!

Um im Premiumbrotsektor erfolgreich zu sein und zu wachsen, brauchen Bäcker kontinuierliche Unterstützung, Daten und klare Richtlinien. Puratos Engagement geht über Zutaten hinaus.

Wir bieten Schulungs- und Support-Dienstleistungen in unseren weltweit verteilten Innovation Centern¹⁵ an, in denen unser globales Team aus technischen Beratern, Anwendungsspezialisten und F&E-Experten bereit ist, ihr Wissen auszutauschen.

Dies hilft euch dabei, neue Zutaten zu entdecken, euren Produktionsprozess zu reflektieren und technologische Innovation optimal zu nutzen – sodass ihr so effizient wie möglich arbeiten könnt. Dieser Service ist umfassend und bietet Unterstützung bei der Implementierung neuer Produkte und bei der Fehlerbehebung¹⁵.

Wir bieten zudem spezialisierte Dienstleistungen im Bereich der sensorischen Analyse an – sowohl durch Panels erfahrener Sensorik‑Expertinnen und ‑Experten¹⁶ als auch mithilfe von Tools wie dem Sensobus, einem vollständig ausgestatteten mobilen Labor. Auf diese Weise lassen sich Verbraucherpräferenzen direkt am Point‑of‑Sale erfassen und auswerten¹⁶. Diese wertvollen Daten helfen Euch, Vertriebsprobleme zu beheben, das Marktpotenzial zu bewerten und Textur- und Geschmackskombinationen zu validieren¹⁶.

Bereit, den Premium‑Brotmarkt zu erobern? Kontaktiert euren lokalen Puratos‑Ansprechpartner, um die idealen Lösungen für eure Produkte und euren Markt zu entdecken – und mit voller Sicherheit zu skalieren.

1. Geschmacksdaten für morgen (Weiterzugebende Informationen – Premiumbrot)
2. Markterkenntnisse von Innova
3. Der Aufstieg von Premiumbrot: Eine kleine Genussbelohnung, die Alltagsmahlzeiten bereichern kann – Progressive Grocer
4. Kunden sagen, dass Artisan Burger Buns den zusätzlichen Preis wert sind –  Lantmannen Unibake
5. Intens Freshness – Puratos
6. Easy Soft’r Rezeptbroschüre – Puratos
7. Sunset Glaze – Puratos
8. Leitfaden für Sauerteig: Alles, was Ihr über Sauerteig wissen müsst – Puratos
9. Wie man Croissants im industriellen Maßstab herstellt – Puratos
10.  Sapore – Puratos
11.  Sauerteig – Puratos
12.  Brotverbesserer – Puratos
13.  Bäckereimischungen – Puratos
14.  Getreide und Samen – Puratos
15.  Schulung und Support – Puratos
16.  Sensorische Analyse – Puratos
17.  Die Kunst hochhydrierter Teige: Ein Leitfaden für professionelle Bäcker – Schweizer Backwaren
18.  Einzelhandel steigt mit französischem Brioche – Progressive Grocer
19.  Was treibt das Wachstum von Brotspezialitäten voran – British Baker