Kunden von heute sind anspruchsvoller und erlebnisorientierter denn je.4, Sie suchen Backwaren, die nicht nur gut schmecken, sondern auch überraschen2, gesundheitsfördernd5 und gemeinsame Momente11.
Für Bäckereiketten bietet dieser Wandel eine klare Chance: Produkte anzubieten, die Genuss pur bieten, aber gleichzeitig relevant und trendig sind.
Wir haben unsere Tipps zu den wichtigsten Backwarenangeboten zusammengestellt, basierend auf globaler Forschung, Verbraucherverhalten und marktübergreifenden Innovationen. Dies sind keine vorübergehenden Trends. Sie spiegeln wider, wonach Verbraucher von heute aktiv suchen, worüber sie sprechen und was sie kaufen3.
Was suchen Bäckereikunden heute?
Laut Innova suchen 43 % der Verbraucher nach neuen, gewagten und verführerischen Geschmackserlebnissen2,und über 65 % möchten unerwartete Geschmackskombinationen11. Dies erklärt die wachsende Beliebtheit global inspirierter, hybrider Kreationen, von Matcha-Churros bis hin zu Bento-Kuchen.
Gleichzeitig spielt die Gesundheit weiterhin eine zentrale Rolle bei Kaufentscheidungen. In 50 Ländern geben 68 % der Verbraucher an, Lebensmittel aufgrund ihres gesundheitlichen Nutzens auszuwählen5. Dazu gehört ein starkes Interesse an protein- und ballaststoffreichen sowie darmfreundlichen Backwaren. Von mit Molkenprotein angereicherten Zimtschnecken bis hin zu bekömmlichen Sauerteig-Croissants – Verbraucher sind nicht mehr bereit, zwischen Geschmack und Nährwert zu wählen.
Aber das ist noch nicht alles. Die Optik ist wichtiger denn je, insbesondere bei jüngeren, von TikTok und Instagram beeinflussten Verbrauchern. TikTok-würdige Produkte wie XXL-Croissants, bunte Mini-Kuchen oder gefüllte Kekse mit spektakulären Texturen11 (z. B. klebrig, knusprig, zäh) erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, da sie ein teilbares Sinneserlebnis bieten4.
Für Bäckereiketten ergibt sich daraus eine klare Schlussfolgerung: Erfolg liegt darin, Angebote zu schaffen, die optisch verlockend, ernährungsphysiologisch sinnvoll und sensorisch spannend sind, ohne dabei auf Vertrautheit oder Komfort zu verzichten.
Verbraucher haben Appetit auf ausgefallene Geschmacksrichtungen
Globale Inspiration definiert moderne Backwaren neu. Eine der dynamischsten Entwicklungen ist der Aufstieg von Fusion-Aromen, bei denen traditionelle Formate auf unerwartete globale Zutaten treffen.
Mexikanisches Pan Dulce, insbesondere die beliebte Concha, ist ein herausragendes Beispiel. Traditionell mit Vanille oder Schokolade aromatisiert, gibt es heute Varianten mit Ube-, Hibiskus-, Ahorn- oder sogar Cookies and Cream-Geschmack. Hybridformate wie die „Croncha“ (Croissant + Concha) oder die mit Crème brûlée gefüllte Concha erfreuen sich in den sozialen Medien zunehmender Beliebtheit und verleihen diesem nostalgischen Produkt neue Bedeutung6.
Auch koreanische und japanische Geschmacksrichtungen erfreuen sich wachsender Beliebtheit9. Mochi-Donuts, Matcha Croissants und gochugaru-Kekse11 vereinen bekannte Texturen mit unerwartetem Flair. Diese Kreationen, die Ost und West verbinden, finden vor allem bei jüngeren Konsumenten Anklang, die Wert auf Entdeckungen, Neues und kulturelle Begegnungen legen3 .
Teeaufgüsse sind ein weiteres schnell wachsendes Segment. Verbraucher schätzen Geschmacksrichtungen wie Hojicha, Thai-Eistee, Chai und London Fog in verschiedenen Varianten – von Madeleines bis hin zu Käsekuchen. Die Online-Erwähnungen von Madeleines mit Teegeschmack sind beispielsweise im vergangenen Jahr um 176 % gestiegen.
Durch die Aktualisierung bekannter Produkte mit international inspirierten Geschmacksrichtungen können Bäckereiketten moderne Konsumenten ansprechen, die sich überraschende Backwaren wünschen.
Interessante Texturen: Warum das Mundgefühl wichtiger ist als je zuvor
IIn den letzten Jahren ist die Textur genauso wichtig geworden wie der Geschmack. Verbraucher wünschen sich zunehmend Backwaren, die ein multisensorisches Erlebnis bieten, von Mochi-Donuts über blättrige Sauerteig-Croissants4 bis hin zu knusprigen Crookies2 (Croissant-Keks-Hybriden). Diese Texturkombinationen verwöhnen nicht nur den Gaumen, sondern steigern auch den Genuss und lösen emotionale Freude aus11.
Laut Taste Tomorrow sind „Texturkombinationen“ eines der am schnellsten wachsenden Backsignale1, angetrieben von der Faszination der Verbraucher für kontrastierende Geschmackserlebnisse wie knusprig und cremig oder weich und knusprig, insbesondere in Ländern wie den USA, Großbritannien, Indien und Australien11.
Begriffe wie „schmelzend“, „knusprig“ und „bissfest“11 tauchen mittlerweile prominent in Marketingmaterialien auf und helfen Bäckereiketten, Genuss auf den ersten Blick zu vermitteln. Das Angebot verschiedener Texturen (entweder innerhalb eines einzelnen Artikels oder über den gesamten Produktmix hinweg) kann Ihrer Marke helfen, sich in diesem wettbewerbsintensiven Markt abzuheben.
Steigende Beliebtheit von Tee und pflanzlichen Aromen
Blumen und Pflanzen erfreuen sich im Backwarenbereich großer Beliebtheit, dank ihrer Eleganz, Saisonalität und ihrer positiven Wirkung auf das Wohlbefinden. Aromen wie Lavendel, Rose, Holunderblüte, Sakura (Kirschblüte) und Hibiskus finden sich in Kuchen, Keksen, Croissants und sogar Schokolade wieder. Diese Zutaten sind besonders an Frühlingsfeiertagen wie dem Muttertag beliebt, wenn Verbraucher nach hochwertigen, naturinspirierten Geschenken suchen8.
Jeder dritte Verbraucher weltweit hat im vergangenen Jahr aktiv nach blumigen Aromen in Lebensmitteln und Getränken gesucht8. 8 Unterdessen meldet Taste Tomorrow einen Anstieg des Interesses an mit Tee angereichertem Gebäck um 28 % und einen Anstieg der Online-Erwähnungen von Eclairs mit Teegeschmack um 97 %7.
Der Reiz liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Stimmung4. Pflanzenstoffe werden oft mit Entspannung, Schönheit oder Eleganz in Verbindung gebracht und eignen sich daher ideal für Backwaren, die sowohl als Leckerbissen als auch als Erlebnis dienen.
Proteinreiche Backwaren sind auf dem Vormarsch
Da Verbraucher höhere Ansprüche an ihre Lebensmittel stellen, hat sich Protein zu einer wichtigen Zutat entwickelt, insbesondere in der Backwarenkategorie. Tatsächlich ist das weltweite Suchvolumen nach proteinreichen Desserts um 387 % gestiegen. Das liegt daran, dass Protein Sättigung, Fitnessförderung und wahrgenommene gesundheitliche Vorteile bei ansonsten üppigen Produkten bietet.
Heute gibt es Kekse, Donuts, Waffeln und Kuchen mit Molke-, Erbsen- oder Sojaprotein. Marken wie Drumroll und Kodiak nutzen diesen Trend bereits und bieten Produkte mit bis zu 19 Gramm Protein pro Portion an, ohne dabei an Geschmack oder Textur einzubüßen. Verbraucher, insbesondere jüngere Snacker und fitnessorientierte Käufer, fühlen sich von diesen „freien Genüssen“ angezogen, die sowohl Geschmack als auch Funktion bieten.
Darüber hinaus gibt mehr als jeder vierte Verbraucher an, bereit zu sein, mehr für Produkte zu bezahlen, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten5.
Und was ist mit der Darmgesundheit?
Wenn Sie Inspiration suchen, wie Sie darmunterstützende Vorteile in Ihr Produktsortiment integrieren können, entdecken Sie Puratos‘ Ansatz zur Darmgesundheit.
Sauerteig, seit langem wegen seines Fermentationsprozesses und seines säuerlichen Geschmacks geschätzt, ist jetzt ein Trend für Croissants, Bagels und sogar Kekse. Laut Délifrance sind die Online-Erwähnungen von Sauerteig um 44 % gestiegen, wobei auch Anwendungen außerhalb des Brotgewerbes deutlich zugenommen haben4.
Mittlerweile ist die Darmgesundheit weltweit zu einem der wichtigsten Gesundheitsfaktoren beim Lebensmittelkauf geworden. Backwaren mit verdauungsfreundlichen Werbeaussagen (wie zugesetzte Ballaststoffe oder fermentiertes Mehl) verzeichnen im Jahresvergleich einen Zuwachs von 22 %. Für Bäckereiketten ist die Kombination von Sauerteigformaten mit Botschaften rund um Wohlbefinden und Handwerk eine kluge Entscheidung.
Wenn Sie Inspiration suchen, wie Sie darmunterstützende Vorteile in Ihr Produktsortiment integrieren können, entdecken Sie Puratos‘ Ansatz zur Darmgesundheit9.
Zum Naschen oder zum Teilen: Spielen Sie mit Portionen und optischer Wirkung
Größer oder kleiner? Es spielt keine Rolle, solange es optisch Eindruck macht. Portionsspiele sind zu einer prägenden Bäckerei-Strategie geworden. Miniaturkuchen, Muffins, Brownies und Kekse fördern Maß, Schenken und Abwechslung. Gleichzeitig sind Jumbo-Croissants, übergroße Kekse und XL-Gebäck in den sozialen Medien aufgrund ihres spektakulären Aussehens und ihrer Teilbarkeit beliebt4.
Dieser duale Trend basiert auf dem Wunsch der Verbraucher nach kleinen und greifbaren Leckereien (am besten beides). Bento-Kuchen sind ein Paradebeispiel: Ihre geringe Größe, die individuelle Dekoration und die fotogene Wirkung haben das Social-Media-Engagement im Vergleich zum Vorjahr um 245 % gesteigert4. Gleichzeitig bringen Marken wie Chips Ahoy!, Pop-Tarts und sogar Luxusbäckereien XXL-Formate auf den Markt, die sofort viral gehen4.
Einige der bekanntesten Formate eignen sich hervorragend für diesen Trend. Denken Sie an Jumbo-Brownies für besondere Anlässe oder Castella-Kuchen, neu interpretiert in übergroßen oder mundgerechten Varianten.
Für Bäckereiketten ist die Schlussfolgerung klar: Experimentieren Sie mit der Größe – nicht nur aus funktionalen Gründen, sondern auch, um Emotionen, Anlass und Aufmerksamkeit zu wecken.
Weitere Strategien für Bäckereiketten
Um diese Verbrauchertrends in kommerziellen Erfolg umzuwandeln, brauchen Bäckereiketten mehr als nur gute Ideen – sie brauchen eine clevere Umsetzung. Das beginnt mit limitierten Produkten, die eine risikoarme Möglichkeit bieten, mutige Aromen, Texturen oder Formate zu testen. Laut Innova Market Insights nehmen Produkteinführungen mit saisonalen oder zeitlich begrenzten Werbeaussagen rasant zu, da sie den Wunsch der Verbraucher nach Neuheit und Exklusivität ansprechen2.
Storytelling ist ebenfalls ein Muss. Transparenz in Bezug auf Zutaten, Herkunft oder Traditionen schafft Vertrauen, insbesondere da immer mehr Verbraucher nach lokalen, nachhaltigen oder nostalgischen Optionen suchen. Ob Sie die Tradition des Sauerteigs, regionale Aromen oder pflanzliche Inhaltsstoffe mit einem Gesundheitsaspekt in den Vordergrund stellen – Ihre Produkte sollten eine Geschichte erzählen12.
Sind Sie bereit, Ihr Bäckereiangebot zu transformieren? Kontaktieren Sie Ihren Puratos-Vertreter vor Ort und erfahren Sie, wie wir Ihnen helfen können, die Nase vorn zu behalten und Ihren Kunden das zu bieten, wonach sie sich sehnen.
QUELLEN:
- Taste Tomorrow: Global Report Q1 – Puratos
- Bakery Trends 2025: Global Market Overview – Innova
- Consumers’ Need for Comfort Brings a Resurgence of the Bakery Category – Synergy
- Top 10 bakery trends to follow in 2025 – Délifrance
- Health meets indulgence in protein-packed pastry and baked goods – Taste Tomorrow
Are conchas the new croissants? – Taste Tomorrow - Steeping success: the hottest tea flavor applications in baked goods – Taste Tomorrow
- The botanical boom in pastry, bakery and chocolate – Taste Tomorrow
- Gut Health – Puratos
- Seoul's trending pastries and baked goods to put on your watchlist – Taste Tomorrow
- 6 food trends you’ve might have missed – Puratos
- How artisanal bakers can meet the latest consumer demands – Puratos
