20 Dez. 2025
Geschmack ist der ausdauerndste Treiber bei der Wahl von Backwaren. Über Märkte und Generationen hinweg greifen Verbraucher zu Broten und Backwaren zurück, an die sie sich erinnern, denen sie vertrauen und die sie ohne Kompromisse genießen. DDas Forschungsprogramm Geschmack Morgen – das größte seiner Art im Bäckerei‑, Patisserie‑ und Schokoladensektor – zeigt, dass Geschmack selbst in einer budgetbewussten Welt ein zentraler Kaufantrieb bleibt. Gleichzeitig sind Käufer bereit, mehr zu zahlen, wenn sie der Qualität und dem gesamten Genusserlebnis vertrauen.
Für Bäckereiunternehmen ergibt sich daraus eine klare Chance. Egal, ob Ihr eine Handwerksbäckerei, eine regionale Kette oder ein kommerzieller Produzent seid – der Geschmack ist einer der stärksten und zeitlosesten Hebel, um euer Sortiment zu differenzieren und gleichzeitig Loyalität und Marge aufzubauen.
Im Folgenden findet Ihr die wichtigsten Faktoren, die die Geschmackswahrnehmung in der Bäckerei konsistent beeinflussen – und wie Puratos dabei hilft, sie im echten Bäckereialltag zu erfüllen.
Authentizität und Tradition definieren immer noch „guten Geschmack“
Die Verbraucher tendieren weiterhin zu Bäckereigeschmacksrichtungen, die sich echt, verwurzelt und vertraut anfühlen. Traditionelle Bäckereigeschmacksprofile sind vertrauenswürdig, da sie mit Tradition und Handwerk verbunden sind. Taste Tomorrow zeigt, dass Menschen klassische Geschmäcker mögen und handwerkliche Produkte mit Authentizität und Qualität verbinden.
Was das für Bäckereien bedeutet
Traditioneller Geschmack stellt eine Grunderwartung dar. Die Differenzierung hängt davon ab, wie gut man sie liefert: Tiefe, Aroma und Konsistenz.
Wie Puratos hilft
Wir unterstützen Bäckereiprofis dabei, klassische Geschmacksprofile zu bewahren und weiterzuentwickeln – durch unsere Fermentationskompetenz, unser Getreidewissen und unser Verständnis für die Interaktion von Zutaten. So könnt Ihr traditionelle Backwaren authentisch halten und sie gleichzeitig unverwechselbarer und stabiler machen.
Verbraucher wollen einen unvergesslichen Geschmack, nicht nur „schön“
Ein überfülltes Backregal setzt neue Maßstäbe. „Gut“ findet sich überall. Die Leute kommen zurück, um Brote und Backwaren mit Charakter zu kosten. Taste Tomorrow signalisiert eine wachsende Nachfrage nach Bäckereierlebnissen, die sich hochwertiger, bequemer und vielfältiger anfühlen.
Was das für Bäckereien bedeutet
Geschmack muss Identität stiften. Erfolgreiche Produkte zeichnen sich durch eine klare, wiedererkennbare Signatur aus.
Wie Puratos hilft
Die Lösung unterstützt Euch bei der Erstellung charakteristischer Geschmacksprofile und bietet dazu folgende Lösungsbereiche:
- Gärungs- und Sauerteigplattformen, die aromatische Tiefe verleihen
- Getreide- und Samenlösungen, die nussige, getoastete Noten und natürlichen Charakter einbringen
- Inklusionen und Geschmacksanleitungen, mit denen Ihr unverwechselbare, aber für Bäckereien relevante Profile entwickeln könnt
So erhaltet Ihr Differenzierung, die eure Kunden spüren – ohne eure Produktion zu beeinträchtigen.
Gärung und Sauerteig sind langfristige Geschmacksaufbauer
Sauerteig ist kein vorübergehender Trend. Er hat sich längst im ‚neuen Normal‘ etabliert, weil Verbraucher seinen Geschmack lieben, ihn als Premium wahrnehmen und seine Authentizität schätzen. Taste Tomorrow bestätigt: Sauerteig bleibt ein zentraler Treiber in der Bäckereibranche.
Was das für Bäckereien bedeutet
Gärung ist eine der zuverlässigsten Methoden, um Tiefe und Geschmack zu erzeugen, nicht nur bei Broten und Baguettes, sondern auch in vielen weiteren Bäckereikategorien.
Wie Puratos hilft
Das Angebot umfasst Sauerteig‑ und Fermentationslösungen für:
- die Integration von Sauerteiggeschmack in verschiedene Fertigwaren
- die Anpassung der Intensität – von mild und abgerundet bis kräftig und spritzig
- ein stabiles Sauerteigprofil im handwerklichen, filialbasierten oder industriellen Maßstab
Getreide und Samen verbessern den Geschmack und die wahrgenommene Qualität
Verbraucher sind der Meinung, dass Körner und Samen den Geschmack von Brot verbessern und es gleichzeitig gesünder wirken lassen. Dies ist ein langfristiger Wachstumstreiber, da er Geschmacks‑ und Werthinweise in einem einzigen Schritt hinzufügt.
Was das für Bäckereien bedeutet
Getreide und Samen schaffen natürliche Differenzierung durch Geschmack, Aroma und visuellen Appetit.
Wie Puratos hilft
Mit unseren Getreide- und Saatgutsortimenten könnt Ihr Broten und Brötchen mehr Geschmack, Biss und Vielfalt verleihen. Wir unterstützen Euch außerdem bei der Formulierung, damit diese Inklusionen das Aroma steigern, ohne euren Produktionsprozess zu beeinträchtigen.
Textur formt, wie Geschmack erlebt wird
Geschmack wird nicht nur über Aromen erlebt. Verbraucher nehmen ihn maßgeblich über Textur wahr. Crunch, Kaubarkeit, Weichheit und Luftigkeit beeinflussen entscheidend, wie Geschmack empfunden wird. Mit der Zeit sind diese Faktoren zu einem zentralen Bestandteil der ‚Geschmackszufriedenheit‘ geworden. Der Trend ‚Texture Mashups‘ im Taste Tomorrow 2026 Report verdeutlicht diese Entwicklung, doch das Prinzip ist universell.
Was das für Bäckereien bedeutet
Wenn die Textur nicht überzeugt, sinkt die Geschmackswahrnehmung, selbst wenn das Rezept korrekt ist.
Wie Puratos hilft
Wir unterstützen Euch dabei, Texturen zu entwickeln, die Geschmack schützen und verstärken – mithilfe von Inhaltsstoffsystemen und Bäckereiverbesserern, die für spezifische Esserlebnisse konzipiert wurden. So könnt Ihr genau den Geschmack liefern, den Ihr beabsichtigt.
Mit Puratos-Dienstleistungen Geschmacksführerschaft greifbar machen
Geschmacksgewinne sind kein Glück. Es geht um Einsicht, Tests und Mitgestaltung.
Innovationszentren
Das globale Netzwerk mit über 130 Innovationszentren von Puratos unterstützt Euch dabei, neue Bäckereikonzepte zu entwickeln und bestehende Ideen weiter zu verfeinern. Unsere Expertinnen und Experten kennen sowohl das traditionelle Bäckerhandwerk als auch die Anforderungen einer skalierbaren Produktion. Gemeinsam mit Euch entstehen neue Geschmacksprofile, optimierte Rezepturen und Produkte, die Verbrauchererwartungen gezielt aufgreifen und als marktreife Lösungen bereitstehen.
Sensobus- und sensorische Analyse
Der Sensobus ist das mobile Sensoriklabor von Puratos. Er sammelt echtes Verbraucherfeedback direkt im Markt, um Geschmackskonzepte zu validieren, bevor Ihr sie in die Breite bringt. So könnt Ihr Produkteinführungen besser planen, Geschmacksprofile vergleichen und sicher herausfinden, welche Varianten eure Kundinnen und Kunden bevorzugen.
Seit Ihr bereit, Geschmack in einen echten Wettbewerbsvorteil zu verwandeln?
Entdeckt unsere bewährtesten und meistverkauften Puratos‑Lösungssortimente für Bäckereigeschmack. Dazu zählen Sauerteig‑ und Fermentationsplattformen für tiefere Aromen, Körner und Samen für natürlichen Charakter sowie Inhaltsstoffsysteme, die Euch dabei unterstützen, ein charakteristisches Geschmacksprofil mit konsistenten Ergebnissen in jeder Größenordnung zu entwickeln.
