20 Dez. 2025
„Gesündere Bäckerei“ bedeutete früher eine kleine Nische im Sortiment. Heute gehört sie zum allgemeinen Kaufverhalten. Verbraucher wollen Brot und Backwaren, die sie häufiger genießen, sich wohlfühlen und vertrauen können. Aber sie sind sich über eine Sache im Klaren: Gesundheit ist nur wichtig, wenn das Produkt immer noch echte Bäckereizufriedenheit bietet.
Diese Verschiebung stellt keinen kurzfristigen Trend dar. Es handelt sich um eine dauerhafte Veränderung dessen, was Käufer wirklich wertschätzen - vom täglichen Brot über Morning Buns bis hin zu Viennoiserie. Für Bäckereibetriebe jeder Größe sind Gesundheit und Wohlbefinden heute ein langfristiger Wachstumstreiber - und bestimmen zugleich Loyalität und die Bereitschaft, für Premiumqualität mehr zu bezahlen.
Was bedeuten Gesundheit und Wohlbefinden heute eigentlich im Bereich Backwaren und wie könnt Ihr darauf reagieren, sodass es zu Eurem Betrieb passt?
Die neue Verbraucherdefinition „gesunde“ Bäckerei
Wenn Verbraucher sagen, dass sie gesündere Backwaren wollen, bedeutet dies in der Regel eine Mischung aus vier Erwartungen:
- Die Ernährung im Alltag wird aufgewertet
Käufer möchten mehr Nährwert in den Produkten, die sie ohnehin schon kaufen - nicht eine völlig andere Ernährung oder ein neues Format. - Verdauungsfördernde und Darmfreundliche Vorteile
Die Gesundheit des Darms hängt zunehmend mit dem allgemeinen Wohlbefinden zusammen und ist offen für Bäckereien, die ihn unterstützen, insbesondere bei täglichen Grundnahrungsmitteln. - Ausgeglichene Verwöhnung
Zucker oder Fett sollen reduziert werden, ohne dass daraus eine „Ernährungsbäckerei“ entsteht. Das Produkt muss sich weiterhin belohnend anfühlen. - Etiketten reinigen und vertrauen
Einfachere Zutatenlisten und Transparenz gehören zu den wichtigsten Kriterien, nach denen Verbraucher die Gesundheitswirkung eines Produkts beurteilen.
Diese Definition ist absichtlich breit angelegt. So können Bäckereimarken die Erwartungen an Wellness erfüllen, ohne ihre eigene Identität zu verlieren.
Wie dies in den Bäckereikategorien aussieht
Gesundheit wirkt sich nicht bei jedem Endprodukt auf die gleiche Weise aus. So lesen Verbraucher sie normalerweise:
In Brot- und Laibkategorien
Gesundheitshinweise werden durch Vollkorn, Fasern, gekrümmte Körner, Sauerteig und Verdauungspositionierung übertragen. Brot ist ein tägliches Grundnahrungsmittel - deshalb bringen schon kleine Verbesserungen im Nährwert echten Mehrwert.
Bei Brötchen, Buns und Frühstücksgebäck
Verbraucher reagieren positiv auf leichtere Alltagsoptionen, die trotzdem weich, tröstlich und vertraut bleiben. Langfristig erfolgreich sind Rezepturen, die den Nährwert unaufdringlich und wirkungsvoll verbessern - ohne dies in den Vordergrund zu stellen.
In Viennoiserie und angereicherter Bäckerei
Die Erwartung lautet heute: „Genuss mit einem zusätzlichen Gesundheitsnutzen.“ Die Menschen wünschen sich denselben buttrigen Genuss, sind jedoch zunehmend offen für leichtere Fettprofile, pflanzenbasierte Optionen oder einen zusätzlichen Nährwert.
Wie Ihr im Bereich Gesundheit in unterschiedlichen Bäckereisegmenten erfolgreich seid
Dieser Pfeiler ist für alle von Bedeutung, doch der Weg dorthin unterscheidet sich je nach Betriebsgröße.
Für Handwerksbäckereien
Die Chance besteht darin, Wellness‑Aspekte zu integrieren, ohne Eure handwerkliche Identität zu verändern..
- Verwendet nährwertorientierte Inklusivprodukte, die sich organisch in eure handwerkliche Geschichte einfügen.
- Entwickelt „intelligentere Alltagsvarianten“ Eurer Bestseller.
- Bewahrt die Seele eures Produkts.
Wie Puratos Handwerker unterstützt
Puratos bietet Euch eine breite Palette an Zutaten sowie fundiertes Bäckerei‑Know‑how, mit denen ihr Getreide, Samen, gekeimte Körner, die Vorteile von Sauerteig oder leichtere Rezepturen integrieren könnt - und gleichzeitig das handwerkliche Genusserlebnis bewahrt, das eure Kundinnen und Kunden erwarten.
Für Bäckereiketten
Die Möglichkeit besteht darin, Ihr Kernsortiment mit Gesundheits-Upgrades aufzurüsten, welche Kunden schnell erkennen.
- Bietet über euer gesamtes Sortiment hinweg eine klar erkennbare „Everyday‑Better‑Choice“-Stufung an.
- Sorgt dafür, dass das Genusserlebnis in all euren Filialen identisch bleibt.
- Stärkt das Vertrauen eurer Kundschaft durch Clean‑Label‑Optimierungen.
Wie Puratos Ketten unterstützt
Wir unterstützen Euch dabei, Wellness‑Upgrades standortübergreifend zu standardisieren - mit Lösungsreihen, die auf konsistente Nährwertverbesserungen, Fettreduzierung oder Clean‑Label‑Vereinfachung ausgelegt sind und durch Rezeptur‑ und Prozessberatung ergänzt werden.
Für kommerzielle und große Bäckereien
Die Möglichkeit besteht darin, auf hohem Volumen gesund zu sein, ohne Kompromisse bei den Verbrauchern einzugehen.
- Optimiert eure Rezepturen für eine Positionierung rund um Protein, Ballaststoffe oder Darmgesundheit.
- Schützt Weichheit, Krumenstruktur und Geschmack.
- Macht Label‑ und Nährwertoptimierungen über verschiedene Linien und Märkte hinweg skalierbar.
Wie Puratos kommerzielle Bäckereien unterstützt
Puratos bietet Euch skalierbare Ingredientsysteme und Unterstützung bei der Reformulierung, die Protein, Getreide, Ballaststoffe oder Vorteile für die Verdauung nahtlos integrieren - und gleichzeitig Geschmack und Textur unter realen Produktionsbedingungen zuverlässig absichern.
Die Gesundheitshebel, die Ihr mit Unterstützung von Puratos aktivieren könnt
Um gesundheitliche Verbesserungen praktisch umzusetzen, konzentriert sich Puratos auf Lösungssortimente, die mit dem übereinstimmen, was die Verbraucher am meisten schätzen:
- Unterstützung der Darmgesundheit
Durch Fermentationsexpertise, Sauerteigplattformen und ballaststoffreiche Ingredientsysteme könnt ihr Backwaren entwickeln, die das Verdauungswohlbefinden glaubwürdig und alltagstauglich unterstützen.
- Proteinanreicherung
Wir unterstützen Euch dabei, den Proteingehalt zu erhöhen, ohne den Genuss von Backwaren zu beeinträchtigen - sodass Eure Produkte weich, aromatisch und vertraut bleiben.
- Fettreduktion bei unverändertem Genuss
Unsere Zutaten- und Backmittelreihen unterstützen eine deutliche Fettreduktion in angereicherten Backwaren - und schützen gleichzeitig das Mundgefühl und den Genuss, den Verbraucher erwarten.
- Vollkorn, gekeimte Körner, Getreide und Saaten
Sie liefern natürliche Nährstoffe sowie Vorteile für Geschmack und Textur - und helfen euch dabei, Brote und Backwaren zu entwickeln, die vollwertig und hochwertig wirken.
- Etikett und Transparenz reinigen
Wir unterstützen die Vereinfachung von Etiketten mit Lösungen, die entwickelt wurden, um das Produkterlebnis stabil und vertrauenswürdig zu halten.
Gesundheits‑ und Wellness‑Innovation greifbar machen - ohne Risiko
Gesundheitsorientierte Backwaren sind dann erfolgreich, wenn sie vor der Markteinführung validiert werden.
Innovationszentren
Die Puratos Innovation Centers unterstützen Euch dabei, gemeinsam gesündere Backwarenkonzepte zu entwickeln, die zu Eurer Kategorie, Eurer Ausstattung und Euren Zielmärkten passen. Ihr könnt Produkte entwickeln, Rezepturen verfeinern und Wellness‑Erwartungen in marktreife, skalierbare Lösungen übersetzen.
Verbraucher- und sensorische Validierung
Mit sensorischen Tools wie dem Sensobus könnt Ihr bereits vor der Einführung testen, ob Euer gesünderes Konzept weiterhin beim Genuss überzeugt - bevor Ihr es in Euer Sortiment aufnehmt. Das reduziert das Risiko und erhöht die Akzeptanz.
Bereit, das Gesundheits‑ und Wohlbefindensprofil eures Backwarensortiments zu stärken?
Entdeckt unsere bewährtesten Puratos‑Lösungen, die Gesundheit und Wohlbefinden im Bereich Backwaren unterstützen – darunter Plattformen für Darmgesundheit, Proteinanreicherung, Fettreduzierung, gekeimte und Vollkorngetreide sowie Clean‑Label‑Rezepturen.
