Ethische Zutaten liegen im Trend: Verbraucher möchten wissen, woher ihre Lebensmittel kommen.

Fast 8 von 10 Käufern lesen die Verpackung von Backwaren und sie suchen nicht nur nach Kalorienangaben oder Zuckergehalt. Immer häufiger schauen sie genauer hin, prüfen, woher die Zutaten stammen und wie sie gewonnen werden. Tatsächlich suchen    27 % der Verbraucher aktiv nach Informationen zur Herkunft der Zutaten, was sie zum drittwichtigsten Detail auf der Verpackung macht. 

Heutige Verbraucher achten genauer darauf, was in ihrer Nahrung enthalten ist. Produkte mit sauberem Label, die auf einfachen, leicht erkennbaren Zutaten und transparenten Rezepten basieren, tragen dazu bei, Vertrauen und Sicherheit aufzubauen. Viele sind der Meinung, dass Brote aus biologischem Sauerteig oder Schokoladen aus sorgfältig ausgewählten Zutaten besser schmecken, das Wohlbefinden fördern und nachhaltigere Entscheidungen unterstützen.

Es ist also nicht überraschend, dass 70 % der Verbraucher weltweit angeben, sie würden mehr in Bäckereien einkaufen, die nur natürliche Zutaten verwenden, wobei dieser Anteil im Nahen Osten und in Afrika auf 79 % steigt. Und das geht über Absichten hinaus: Die Suche nach „Bio-Bäckerei in der Nähe“ ist im vergangenen Jahr um 998 % gestiegen, was zeigt, dass Verbraucher aktiv nach solchen Optionen suchen.

Nachhaltigkeit geht jedoch nicht nur um persönliche Vorteile wie Gesundheit und Geschmack. Verbraucher orientieren sich zunehmend am ökologischen Einfluss der Herstellung ihrer Lebensmittel. Bei gezielter Frage nach Anbaumethoden geben weltweit 2 von 3 Verbrauchern (66 %) an, dass sie innovative Methoden bevorzugen, die die Umweltbelastung minimieren. Dazu können Methoden wie Hydroponik, vertikale Landwirtschaft, lokaler Anbau und regenerative Landwirtschaft gehören – ein Ansatz, der darauf abzielt, die Bodenqualität wiederherzustellen und langfristige Ökosysteme zu unterstützen.

Die Verbraucher verstehen, dass Nachhaltigkeit auf dem Feld beginnt, und sie erwarten, dass Lebensmittelproduzenten entsprechend handeln. Wieder einmal ist die Einstellung in Nahost und Afrika am stärksten, wo 73 % nachhaltige landwirtschaftliche Methoden bevorzugen, verglichen mit einem globalen Durchschnitt von 66 %. Auch in Südamerika ist das Interesse hoch (69 %), was zumindest teilweise das geringere Vertrauen in die Lebensmittelsicherheit in diesen Märkten widerspiegeln könnte, zusammen mit einer stärkeren Wahrnehmung der Auswirkungen des Klimawandels auf die Lebensmittelproduktion im Vergleich zu anderen Regionen.

Obwohl ethische Beschaffung in allen Kategorien wichtig ist, variieren die Erwartungen je nach Produkt. Beim Brot ist verantwortungsbewusste Beschaffung die wichtigste Nachhaltigkeitspriorität. In Asien-Pazifik, dem Nahen Osten und Afrika, Südamerika und Nordamerika sagen 25 % bis 30 % der Verbraucher, dass nachhaltiges Brot ethisch beschaffte Zutaten enthalten sollte. In der APAC-Region glauben zudem einer von vier Verbrauchern, dass die Minimierung von Abfall und Verschmutzung eine oberste Priorität für Bäckereien sein sollte.

Die Erwartungen an Schokolade sind ebenso hoch. Verantwortungsvolle Beschaffung ist weltweit das größte Nachhaltigkeitsanliegen, was sich in einem Anstieg der Online-Suchen und Gespräche über „nachhaltig bezogene Schokolade“ um 182 % im vergangenen Jahr widerspiegelt. Verbraucher im Nahen Osten und in Afrika (23 %) sowie in Europa (19 %) betrachten außerdem Cocoa Sustainability Programs als wesentlich; Initiativen, die den Kakaoanbau verantwortungsvoller, widerstandsfähiger und nachvollziehbarer machen.

Bei Gebäck liegt die verantwortungsvolle Beschaffung etwas niedriger, obwohl sie weiterhin zu den drei wichtigsten Nachhaltigkeitsprioritäten weltweit gehört. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass Gebäck als genussvoll positioniert wird oder einen weniger direkten Bezug zu bestimmten Zutaten hat. Dennoch betrachten weltweit fast ein Viertel der Verbraucher verantwortungsvoll beschaffte Zutaten als unverzichtbar.

Transparenz entwickelt sich von einem Nischen-Extra zu einem globalen Wachstumsmotor. Heutige Verbraucher entscheiden sich für Marken, die ihre ethischen Entscheidungen sichtbar machen. Von der Herkunft der Zutaten bis hin zur nachhaltigen Landwirtschaft wollen Käufer sehen, was Sie richtig machen, direkt auf der Verpackung. Eine klare Chance für Lebensmittelproduzenten, Vertrauen aufzubauen und ihr Geschäft zukunftssicher zu machen. Marken, die in rückverfolgbare und nachhaltige Lieferketten sowie ehrliche Kommunikation investieren, sind diejenigen, zu denen Verbraucher zurückkehren werden.