9 Mai 2025
Bei der Herstellung exquisiter Schokoladenprodukte ist es für professionelle Chocolatiers, Pâtissiers und Bäcker unerlässlich, die Unterschiede zwischen Schokolade und Kuvertüre zu verstehen. Dieses Wissen beeinflusst nicht nur die Beschaffenheit Ihrer Kreationen, sondern auch die Auswahl der Zutaten für verschiedene Anwendungen. Wir erläutern die wichtigsten Unterschiede und zeigen Ihnen, wie Sie die Produktlösungen von Puratos nutzen können, um Ihre Schokoladenkreationen zu verfeinern.
Wenn es darum geht, exquisite Schokoladenprodukte herzustellen, ist das Verständnis der Unterschiede zwischen Schokolade und Fettglasur für professionelle Chocolatiers, Pâtissiers und Bäcker unerlässlich. Dieses Wissen beeinflusst nicht nur die Beschaffenheit Ihrer Kreationen, sondern auch die Wahl der Zutaten für verschiedene Anwendungen. Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Unterschiede – und darauf, wie Sie mit den Produktlösungen von Puratos Ihre schokoladigen Kreationen veredeln können.
Was ist Schokolade?
Schokolade wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt. Sie muss mindestens 35 % Kakaomasse enthalten, davon mindestens 18 % Kakaobutter und mindestens 14 % fettfreie Kakaomasse, um als Schokolade zu gelten. Schokolade muss temperiert werden. Dabei wird die Schokolade vorsichtig gekühlt und erhitzt, um die Kakaobutterkristalle zu stabilisieren und so eine glänzende Oberfläche und ein angenehmes Knacken zu gewährleisten.
Hauptmerkmale:
- Zutaten: Kakaoanteil, Kakaobutter, Zucker.
- Geschmack: Reichhaltig, intensiv und komplex.
- Textur: Geschmeidig und glänzend mit knackigem Biss.
- Verwendung: Ideal für hochwertige Süßwaren, Überzüge und feine Schokoladenarbeiten.
Was ist Fettglasur?
Fettglasur, auch als „Compound-Schokolade“ bekannt, besteht aus Kakaopulver, pflanzlichen Fetten (wie Palmkernöl oder Kokosöl) und Zucker. Im Gegensatz zu echter Schokolade muss Fettglasur nicht temperiert werden, was sie besonders anwenderfreundlich macht. Sie ist hitzebeständiger und kostengünstiger in der Verarbeitung.
Hauptmerkmale:
- Zutaten: Kakaopulver, Pflanzenfette, Zucker.
- Geschmack: Einfaches, klares Geschmacksprofil.
- Textur: Glatt
- Verwendung: Geeignet zum Überzüge, Eintauchen und Dekoration, wo eine einfache Handhabung und Kosten gefragt sind.
Die richtige Wahl für die Anforderungen
Als Profi benötigen Sie hochwertige Schokoladenlösungen, die Geschmackserwartungen erfüllen, sich gut verarbeiten lassen und Raum für Innovation bieten. Bei Puratos bieten wir fachmännisch entwickelte Lösungen, mit denen Sie Ihre Kreationen auf ein neues Niveau heben können – von der Authentizität belgischer Schokolade und Fettglasuren bis hin zu speziellen Füllungen, die Ihre Produkte noch köstlicher machen.
Bei Puratos finden Sie eine breite Auswahl an Schokoladen- und Fettglasur-Lösungen, die den vielfältigen Anforderungen professioneller Chocolatiers gerecht werden.
Sie benötigen authentische, hochwertige Belgische Schokolade
Für alle, die echte Belgische Schokolade mit intensiven Geschmacksprofilen und höchster Qualität möchten:
Belcolade Echte Belgische Schokolade: Erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack von Belcolade, der echten Belgischen Schokolade. Hergestellt aus den besten Kakaobohnen und perfektioniert durch jahrzehntelange Expertise, bietet Belcolade eine reiche Aromenvielfalt – von belgischen Klassikern bis hin zu einzigartigen Single-Origin-Spezialitäten (Ursprungsschokoladen). Ideal für Desserts, Backwaren, Patisserie und Chocolatier-Anwendungen.
Sie benötigen geschmackvolle Schokoladenfüllungen
Für Profis, die Füllungen suchen, die sowohl Textur als auch Geschmack verfeinern:
Belcolade Cryst-o-fil & Carat Füllungen auf Kakao- und Nussbasis:
Entwickelt für eine besonders geschmeidige Textur und außergewöhnlichen Geschmack
Sie benötigen hochwertige Schokolade
Wenn Sie auf der Suche nach reichhaltiger, qualtitativer Schokolade sind, die sowohl globale als auch lokale Geschmacksvorlieben trifft:
Chocolanté Schokolade:
Die Premium-Schokoladenlinie von Chocolanté bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil – ideal für alles von Dekorationen bis hin zu gebrauchsfertigen Ganaches.
Sie benötigen einfach zu verwendende und leistungsstarke Schokoladenüberzüge
Carat Fettglasuren: Eine Premiumlinie vielseitig einsetzbarer Schokoladenüberzüge, die sich besonders leicht verarbeiten lassen. Hergestellt aus den besten Kakaobohnen und frischen Zutaten, sind sie auf lokale Geschmacksvorlieben abgestimmt und bieten gleichzeitig hervorragenden Geschmack und Textur.
Wir statten Chocolatiers, Pâtissiers, Bäcker und Schokoladenhersteller mit den richtigen Werkzeugen aus, um Innovationen zu fördern – damit jede schokoladen- und kakaobasierte Kreation den Erwartungen der Verbraucher an Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit gerecht wird. Möchten Sie Ihr Schokoladenhandwerk weiterentwickeln? Entdecken Sie hier unser gesamtes Lösungsangebot.
Die Vorteile einer Cacao-Trace Zertifizierung
Das Cacao-Trace-Programm von Puratos geht über herkömmliche Nachhaltigkeitsinitiativen hinaus, indem es den Fokus auf ausgzeichneten Geschmack und die Schaffung von Mehrwert für alle Beteiligten in der Lieferkette legt. Durch die gezielte Steuerung des Fermentationsprozesses stellen wir sicher, dass unser Kakao konstant höchste Qualitätsstandards erfüllt.
Dieser einzigartige Ansatz verbessert nicht nur den Geschmack Ihrer Schokoladen- und kakaobasierten Produkte, sondern unterstützt auch die Kakaobauern – durch die Qualitätsprämie und den Schokoladenbonus, die ihr Einkommen verbessern und eine nachhaltige Zukunft für die gesamte Kakaowertschöpfungskette fördern.
Geben Sie sich bei Ihren Kreationen nur mit dem Besten zufrieden
Das Verständnis der Unterschiede zwischen Schokolade und Fettglasur ermöglicht es Ihnen, fundierte Entscheidungen über die Zutaten in Ihren Kreationen zu treffen.
Mit den hochwertigen Produkten von Puratos und den Vorteilen unseres Cacao-Trace-Programms können Sie außergewöhnliche Schokoladen- und Fettglasurprodukte herstellen, die Ihre Kunden begeistern und gleichzeitig nachhaltige Praktiken unterstützen.
Möchten Sie mehr erfahren oder mit einem unserer Experten sprechen? Dann kontaktieren Sie uns.
